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爆香佐料，九層塔含致癌物謠言也滿天飛，不過現在衛生署研

究指出，新鮮九層塔、桂皮、八角茴香、當歸、細辛等香辛料

或中藥，經過動物實驗證實含有會導致肝癌的黃樟素，但截至

目前仍未有致癌的確切研究，專家表示，九層塔中黃樟素含量

不大，加熱烹調過程會流失，民眾應不需恐慌。

衛生署技監李志恒發表於《台灣公共衛生雜誌》上的一篇文章

指出，1958年衛生署藥物食品檢驗局研究證實，新鮮的九層塔

含有1至25ppm的黃樟素，黃樟素屬於一種致癌物，美國於

1958年已將九層塔、胡椒等含有害物質的食品歸類規範，但並

未列為禁用，相較於國內，目前尚未有建立評估機制，應該做

更好的努力。

李志恒說，九層塔、桂皮、八角茴香、當歸等香辛料或中藥

裡，經過動物實驗證明含有致癌物，但他表示，含致癌物並不

代表必須恐慌，因為裡頭的黃樟素的量不大，他舉例，開水裡

頭也有微量重金屬砷，對身體並不會造成危害。

台北醫學大學附設醫院營養部主任蘇秀悅表示，九層塔中的黃

樟素是植物成長過程中自然產生的物質，許多研究也指出含量

不大，加上並非民眾每天三餐食用的主菜，只是香味佐料，影

響不大，目前也未有相關研究做出明確的研究證明。

長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑則指出，黃樟素為一種精油成

分，九層塔等在加熱煮熟過後會揮發，含量不大，所攝取到的

有害物質會降低許多，目前國外食用也相當頻繁，除非大量吃

否則不需恐慌，相較之下，他強調檳榔中的黃樟素含量高，應

避免嚼食過多。